陈祖蓓：祖父陈子展是位美食家

很多人熟悉的祖父，是文学史家、杂文家，在我眼里，祖父还是个美食家，用现在的话来说，是个不折不扣的吃货。

家属提供：陈子展与孙女陈祖蓓、陈祖蕾

我出生时，就和祖父生活在一起。那时，祖父已经是个老者。他手握毛笔伏案写作的样子，是我们家的日常风景。很多人熟悉的祖父，是文学史家、杂文家，在我眼里，祖父还是个美食家，用现在的话来说，是个不折不扣的吃货。

【资料图】

小时候，祖父总会带着我去家附近的点心店吃点心。当时我们家在长乐路，往左出了路口就到常熟路，往右走就是去淮海路，往左走就是去静安寺。锅贴、小笼包、生煎馒头、春卷、馄饨，都是我们爱吃的。逢有客人来，或者是祖父生日，全家就会一起出门去享受一顿美食，挑选上好的饭店，然后去吃那家的招牌菜。我记得去得最多的是国际饭店，祖父很爱吃那里的北京烤鸭、清蒸鲈鱼等。当时的国际饭店是上海最高的建筑物，只有三楼餐厅对外开放，中午十一点一开门，早已等在门口的吃客们就会尽全力奔跑去抢座位。父亲和叔叔也是奔跑抢座位的人，母亲提包，扶祖父上电梯则是我和妹妹的事情。

家属提供：陈子展和夫人杨静宜

衡山宾馆的餐厅也是我常常回想起的地方。记得以前那里有个川菜餐厅，祖父对那儿的菜肴赞不绝口。有一次，仅一个蒜苗炒菜，就令我大吃一惊，原来蒜苗还能切成如此美丽的几何图形，白色的肉身很抢眼，外表的绿色反倒成了衬托。祖父告诉我，蒜苗转着切，就会出现这种形状。后来我也开始一根根地转着切蒜苗，今天也仍然如此。

不过，祖父的最爱莫过于他自己做的泡菜、腊肉、腊八豆了，这些都是祖父的拿手好戏。俞汝庸先生对祖父的腊八豆有过这样的描述：陈子展在生活上并不是一个完全大大咧咧的人，他曾教我母亲怎样做“腊八豆”。“腊八豆”是湖南的一个传统佐饭食品，是将黄豆煮熟后晾干，再发酵霉变后制成的霉豆，由于无法试味，其中，放盐多少是成败的关键。陈子展总结出一斤黄豆放一两盐的规律，我母亲试后，每次成功，成为她向别人推荐的“金科玉律”。

华师大提供：陈子展与言心哲

祖父的腊八豆味道不仅鲜美，而且很香。后来，祖父搬回复旦宿舍后，父亲和我也一起做过，但时常失败，最大的原因就是在发酵过程中，我时不时偷偷地去揭开锅盖看。

祖父做腊肉也很有一套。记得有一年，祖父买到了一块上好的肉，高兴得不得了，挂在公用厨房的小天井里，每天都美滋滋地去看。但是，到了快能吃的时候，腊肉不见了。大人们都说，是被猫叼走了。现在想起来，估计是被人偷走了。祖父很伤心，我很少看到他这么伤心。后来祖父又重新买了一块肉，再做了一次。因为，腊肉蒸腊八豆，是我们家春节餐桌上不可缺少的一品菜肴。

家属提供：陈子展与孙女陈祖蓓

湖南人餐桌上不可缺少的泡菜，也是我们家的必备。祖父做泡菜，就跟他写稿子一样专注，萝卜必须切成什么形状，都讲究得很。我小时候，很惊奇祖父做的萝卜泡菜，看上去白白的，但吃到嘴里能把你辣到跳起来。母亲是上海人，表亲们来我家，吃到泡菜，真的都辣到跳起来。我很喜欢看这一幕，不过，几乎所有跳起来的人，日后都成了祖父泡菜的忠实粉丝。还有一件好玩的事，当时我们家住在一楼，祖父做红辣椒泡菜的时候，从我们家窗外走过的人大多会打喷嚏。墙外的这些人，可能做梦都没想到，自己的喷嚏是由墙里辣得要命的红辣椒引起的。人们都说，被称为“楚狂老人”的祖父有着极为鲜明的个性，他做的菜也一样。

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